我国农业生产的重心正悄然从田间地头的“种得好”，转向产业链后端的“卖得好”“增值好”。其中，产地加工作为连接初级农产品与市场的关键环节，其转型升级的“破与立”，已成为推动乡村产业振兴、促进农民增收的核心课题。
一、 “破”：传统模式的困境与挑战
传统农产品产地加工长期面临多重掣肘，亟待突破。
- “小散弱”的产业格局：大量加工主体以家庭作坊、小微企业为主，设备简陋、技术落后、标准不一，难以形成规模效应和市场竞争力。产品多以初加工、粗加工为主，附加值低。
- 产业链条的“断点”与“堵点”：生产、加工、流通、销售等环节衔接不畅，“好的原料产不出好产品”“好产品卖不出好价钱”的现象普遍。产后损耗率高，特别是果蔬类农产品，损失严重。
- 技术与人才的“短板”：精深加工、保鲜贮运、质量安全控制等关键技术应用不足。专业人才匮乏，特别是懂技术、善经营、会管理的复合型人才稀缺。
- 品牌与市场建设的滞后：许多优质农产品“有口碑、无品牌”，缺乏市场辨识度和溢价能力。销售渠道单一，对传统批发市场依赖度高，难以有效对接新兴消费市场和高端需求。
二、 “立”：转型升级的方向与路径
面对挑战，一场以科技创新和产业融合为驱动的深刻变革正在产地展开。
- 立“标准”，推动规范化、规模化发展：通过建设农产品产地仓储保鲜冷链物流设施，推广清洁、节能、智能的加工技术装备，制定并实施从田间到加工的全流程标准体系，提升加工品的质量稳定性和安全性。鼓励农民合作社、农业龙头企业等新型经营主体发展适度规模加工。
- 立“链条”，促进三产深度融合：推动形成“生产在乡村、加工在乡镇、增值在县域、销售在云端”的产业布局。大力发展中央厨房、主食加工、净菜加工、预制菜等新业态，将加工环节深度嵌入餐饮、零售体系。挖掘地方特色资源，发展休闲食品、功能性食品、药食同源产品，延伸产业链，提升价值链。
- 立“科技”，强化创新驱动：加大对农产品精深加工、副产物综合利用（如果皮、籽、渣等）、营养保持、智能分级分选等核心技术的研发与推广。推动大数据、物联网、人工智能在加工过程中的应用，实现精准控制和智能化管理。
- 立“品牌”，拓展市场空间：实施农业品牌培育计划，打造一批地域特色鲜明、产品品质过硬、文化底蕴深厚的“乡土”品牌和“区域公用品牌”。积极利用电商直播、社区团购、订单农业等新模式，拓宽销售渠道，让优质加工农产品直通城市餐桌，甚至走向国际市场。
- 立“机制”，保障农民分享增值收益：完善利益联结机制，通过订单收购、保底分红、股份合作等方式，让农民更多分享加工、流通、销售等环节的增值收益，实现“加工在产地带农富农”的核心目标。
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中国农产品产地加工的“破与立”，实质是一场从“卖原料”到“卖产品”“卖品牌”“卖服务”的深刻产业革命。它不仅是降低产后损耗、保障供给安全的现实需要，更是激活乡村资源、提升农业效益、促进农民富裕的长远之策。唯有打破旧有藩篱，建立起以市场为导向、以科技为支撑、以融合为路径、以富民为根本的现代化产地加工体系，才能让田野里的丰收，真正转化为农民口袋里的丰收，为全面推进乡村振兴注入强劲持久的产业动能。
